“파격 식품 시도 통했다” 롯데마트, ‘그랑 그로서리’ 효자 수익원 우뚝

매일일보 = 김민주 기자  |  롯데마트는 은평점이 식품 특화매장인 ‘그랑 그로서리’로 리뉴얼한 후 방문 고객 수와 매출이 늘었다고 12일 밝혔다.

그랑 그로서리는 롯데마트의 식료품 전문 매장을 상징하는 브랜드다. 오프라인 매장의 강점인 신선 및 즉석 조리 식품을 중심으로 먹거리에 모든 역량을 총 동원한 차별화 매장이자 신유형 대형마트다.

그랑 그로서리 1호점은 은평점으로 지난해 12월 28일 재단장을 마치고 첫 선을 보였다. 대형마트 최초로 식품과 비식품 매장의 비중을 9대1로 구성하는 파격적인 변화를 시도했다. 식품 매장은 롯데마트 최대 규모의 간편식과 즉석 조리식 매장을 중심으로 스마트팜, 건식 숙성육 특화존, 건강 상품 특화존 등 차별화 콘텐츠로 꾸렸다. 비식품 매장은 대폭 축소해 생필품 중 고객의 구매 빈도가 높은 상품만 엄선해 구성했다.

은평점은 식료품 전문 매장으로 전환 후 지난 7일까지 6주간, 전년 동기 대비 방문 고객 수는 약 15%, 매출은 약 10% 성장했다.

초반 성과는 44m에 이르는 긴 공간을 간편식과 즉석 조리식품으로 채운 ‘롱 델리 로드’가 주도했다. 롱 델리 로드는 직영 베이커리 ‘풍미소’를 시작으로 미국식 중화요리를 뷔페처럼 담아갈 수 있는 ‘요리하다 키친’과 대형마트식 오마카세를 표방하는 ‘요리하다 스시’, 마리네이드 생선 필렛과 시즈닝 스테이크 등 이색 간편 구이류를 한 곳에 모은 ‘요리하다 그릴’까지 다양한 코너로 구성됐다. 주 고객층인 신혼부부와 3040세대의 적극적인 소비를 이끌어냈단 게 사측의 설명이다.

요리하다 키친을 중심으로 상품 구색을 2배 늘린 즉석 조리 상품군의 매출은 재단장 이전과 비교해 60% 늘었다. 2020년부터 전문 셰프로 구성된 푸드이노베이션센터를 조직해 롯데마트만의 독자적인 상품 개발에 힘쓰는 한편 기존 상품의 레시피를 개선하며 꾸준히 맛과 품질을 높여온 점이 큰 효과를 발휘했다.

특히 미국식 중화요리 대표 상품 ‘만다린 오렌지 치킨’은 요리하다 뷔페 상품 중 고객 반응이 좋아 제타플렉스 잠실점을 포함해 15개점으로 확대했다.

수산 상품군은 회·초밥 특화 매장 ‘요리하다 스시’의 인기에 힘입어 매출이 10% 가량 늘었다. 참치와 제철 생선회를 고객이 주문한대로 제작해주는 ‘오더메이드’ 서비스가 고객의 긍정적인 반응을 얻고 있다. 참치 어종 중 기존에 운영하던 황새치와 눈다랑어 외에 참다랑어를 추가한 점도 주효했다.

베이커리 매출도 롯데마트 직영 베이커리 풍미소 오픈 효과로 인해 큰 폭으로 늘었다. ‘1등급 순우유 식빵’, ‘고소한 대파 모닝롤’, ‘담양 딸기 트라이플’ 등 원재료의 풍미를 강조한 상품들이 인기 상품으로 자리 잡았다.

친환경 농산물로 건강함을 더하고, 도심형 스마트팜으로 신선함을 배가한 농산은 40%, 대형마트 최초 건식 숙성육을 비롯해 마블나인 티본스테이크와 와규 중에서도 8등급 이상만을 선별한 MBS8+ 구이 등 프리미엄 육류 구색을 확대한 축산은 15% 가량 매출이 늘었다.

헬시플레저 트렌드에 맞춰 건강 상품 특화존 ‘베러 포 유’와 식물성 냉동 식품을 판매하는 ‘제로미트존’ 등 특색 있는 특화존을 구성한 가공매장도 재단장 이전보다 우수한 실적을 달성 중이다.

이번 그랑 그로서리의 성공적인 안착을 계기로 플래그십 매장 ‘제타플렉스’와 함께 롯데마트의 성장을 이끌 차세대 핵심 매장 유형으로 규정하고 주변 상권과 주 소비층을 고려해 점진적으로 확대할 계획이다.

식료품 전문 매장이라는 차세대 성장 전략을 국내뿐 아니라 동남아 시장으로 확장해, 현지 리테일 시장을 선도함과 더불어 미래 성장 동력을 확보한다는 방침이다.