[매일일보 최원석 기자] 식품의약품안전처가 일상생활에서 식품의 조리·보관에 주의를 기울여 벤조피렌, 아크릴아마이드, 곰팡이독소 등과 같은 유해물질에 노출되는 것을 줄일수 있는 방법을 전했다.식약처가 제공한 생활 속 유해물질 노출 저감을 위한 조리·보관 방법은 육류와 곡류로 나뉘어 있다.소고기, 돼지고기 등 육류 조리시 굽는 조리방법보다 삶는 조리법을 이용하는 것이 벤조피렌이나 폴리염화비페닐을 줄이는데 효과가 있다.벤조피렌의 함량은 삶은 조리법으로는 돼지고기, 소고기 모두 그램 당 0.1ng 이하의 벤조피렌이 생성되는 반면, 구이를 이용한 조리법으로는 돼지고기의 경우 평균 0.77ng, 소고기의 경우 0.13ng의 벤조피렌이 생성된다.폴리염화비페닐의 경우에도 육류를 삶을 경우 73% 감소를 보였고 굽는 경우에는 50% 감소를 보였다.육류를 굽는 방법을 이용할 경우에는 고기가 불에 직접 닿을 수 있는 석쇠보다 불판을 사용하고 불판을 자주 교환하며, 구이 과정 중 탄 부위는 제거하여 섭취하는 것이 벤조피렌에 대한 노출을 줄일 수 있다.또한 직접 불에 닿는 숯을 이용하여 구울 경우에는 불완전 연소로 연기 중 벤조피렌 함량이 증가할 수 있어 가능한 한 지방이나 육즙이 숯에 떨어지지 않게 한다.육류를 볶기 전 양념과정에서 후추를 넣거나 후추를 뿌려 굽는 경우가 있는데 조리 과정 중에 후추를 넣게 되면 아크릴아마이드 함량이 증가하므로 후추는 조리 완료된 후 넣는 것이 바람직하다.곡류에 경우 곰팡이가 문제가 된다.곰팡이가 핀 식품은 세척하거나 가열하여 곰팡이를 제거해도 간암 등을 유발하는 아플라톡신과 같은 곰팡이독소는 잔류할 수 있으므로 곰팡이가 핀 식품은 섭취하지 말아야 한다.고온 다습한 장마철에는 곰팡이가 잘 자라므로 온도가 10~15도 이하, 상대습도 60% 이하인 곳에서 보관하는 것이 좋다.식약처 관계자는 “우리나라 국민의 식품으로 인한 유해물질 노출 수준을 줄이기 위한 저감화 사업을 지속적으로 추진하고 있으며 앞으로도 소비자 중심의 대국민 홍보에 앞장서겠다”고 말했다.