신세계푸드는 10일 여의도 알리안츠타워 빌딩에 한식 브랜드 ‘올반’1호점을 연다고 9일 밝혔다.올반은 ‘올바르게 만들어 반듯하게 차리다’라는 뜻을 지녔으며 이번에 문을 여는 1호점은 전용면적 667㎡에 176석 규모로 꾸며졌다.국내 각 지역과 종갓집 한식 메뉴를 연구해 사업에 뛰어든 신세계푸드는 한식 사업의 성공 요인이 믿을 수 있는 재료와 표준화된 맛, 합리적 가격이라고 보고 식재료를 중간 유통업체 없이 직접 사들여 쓰기로 했다.지방자치단체와 업무협약을 맺는 등 핵심 재료인 콩·쌀·장(醬)·채(菜)를 안정적으로 조달하고, 철원 오대미를 매장에서 도정해 지은 밥과 파주 장단콩을 바로 갈아 만든 손두부 등 매장에서 직접 만든 음식을 고객들에게 내놓는다는 게 신세계푸드 측의 계획이다.
박종숙 요리연구가와 함께 쌈채류·나물김치류·두부류·구이류·다과류 등 100여종의 음식 조리법을 계량화해 한식 사업화의 걸림돌로 지적돼 온 '손맛'의 영향도 최대한 줄였다.가격(성인 기준)은 점심 1만4900원, 저녁 2만2900원으로 정했다.신세계푸드는 다음 달 반포동 센트럴시티에 올반 2호점을 연다.한동염 신세계푸드 외식담당 상무는 “국내 전통 한식 시장은 가격이 싼 일품요리식당 또는 비싼 한정식당으로 양극화돼 있다”며 “차별화된 가치를 바탕으로 한식의 품격을 높이고 전 연령대가 즐길 수 있도록 한식을 대중화할 것”이라고 전했다.한편, 최근 외식업계의 새로운 트렌드로 주목받고 있는 한식 뷔페 시장에 유통 강자인 신세계가 합류하면서 치열한 경쟁을 예고하고 있다.국내 한식 시장에서는 대기업 계열사 가운데 CJ푸드빌이 ‘계절밥상’ 6개 매장, 이랜드가 ‘자연별곡’ 7개 매장을 운영 중이다.
